Базар, казан і дастархан Сталик Ханкишиев

Базар, казан і дастархан
Автор: Сталик Ханкишиев
Суперобкладинка, Тверда обкладинка. Целлофанированная або лакована
Видавництво: АСТ
Рік випуску: 2015
Кількість. сторінок: 464
ISBN: 978-5-271-39108-8, 978-5-17-077297-1 Штрихкод: 9785271391088, 9785170772971
Аудиторія: Загальна аудиторія
Папір: Крейдований
Маса: 1 760 г
Розміри: 294x 188x 32 мм
Оформлення: Тиснення золотом
Тираж: 25 000
Літературна форма: Збірник рецептів
Тип ілюстрацій: Кольорові, кольорові Фотографії

"Щоб глядач побачив велич короля, навколо нього повинна бути світа!" ― сказав собі Сталик Ханкишиев, кулінарний гуру і відомий кулінарний блогер, і навздогін двом бестселлерам ― "книзі рису" ("Казан, мангал і інші чоловічі задоволення") і "книзі м'яса" ("Казан, баран і дастархан") написав "книгу повсякденному східної їжі" ― захоплюючу історію про альфах і омегах щоденного харчування людей на Сході. Вийшов чарівний розповідь про забутий нами смаку самих простих натуральних продуктів: хліба, чаю, молока, фруктів, овочів, спецій... Ґрунтовне, приправлене м'яким гумором оповідання про страви, назви яких знайомі нам до болю (долма, самса, чебурек; халва, нуга і пахлава; і торт Наполеон сюди ж!) і зовсім незнайомим ― пармуда ― не те, що ви подумали"). Композиція книги так само продумана, раціональна і витончена, як композиція східного столу: послідовність глав продиктована черговістю подачі блюд на Сході

Не будемо лукавити: не всі рецепти цієї книги прості у виконанні, але, як стверджує автор, 'праця робить життя смачнішим"!

ЗМІСТ:

Частина перша.
Привід до застілля
Розділ 1. Чай
Чай не п'єш, звідки сили береш?
Чай з повагою
В країні вогнів і самоварів
Бухарський самовар
Чай-купе
Забористая м'ята
За Великою стіною
Етюд в жовтому
Мал-мала-масала
Абдулла, підпалюй! Азеддин, раскуривай!
Ви чому кефір не їсте? Не любите?
Катик або йогурт?
Мацоні
Листковий каймак, пряжене молоко, ряжанка
Розділ 2. Хліб
Узбецька коржик
О, луноликая
Чакич
Азербайджанський чурек
Експортний варіант
Кунжут і нигелла
З апетитним хрускотом
Саж
Сумаляк ― шлях до хліба
Правда в простоті
З сімома начинками, поточні маслом
Сир

І для рису і для сиру
Рікотта?
Сто шарів смаку
Печена катлама
Смажена катлама
Вершкове масло
Маслоробка в Азербайджані
Розділ 3. Солодощі і закуски
Золота гірка
Як топити масло
Солодка моя
Халва моєї бабусі Седиги-нани
Про халву взагалі
Косхалва шахбалат-муаллима
Якась липка
Сонце в мереживах
Млин в Шекі
Треухая габаллинская пахлава
і московські варіації
Хліб з маслом
Народна творчість
Наполеонівські плани щодо утилізації печінки
Скоро нам знадобиться сюзьма
Десять напоїв у спеку
Яхна-чай
Правильний айран
Яблучний або айвовий айран
Райхон-щербет
Райхон-айран
Медовий айран

Шафрановий щербет
Щербет з нураги
Банановий коктейль
Малиноеый експеримент
Частина друга
Друга зміна страв
Глава 4. Підготуємо апетит
Данина общепиту
Зелень на столі
Морковочка
Полум'яні овочі
За царя Гороха
Глава 5. Дешево і ситно
Кримські чебуреки, невразливі і
непотоплювані...
Ази маркетингу
Глава 6. Наука самси: від теорії до практики
Настанови молодим
Справжня самса з тандира
Геометрія тесту
Парна і двухпарная
Пармуда ― не те, що ви подумали
Трикутна, як в наметі біля електрички
Самса "Гранд-буф"
Глава 7 - Від яйця!
Нікуди зелень подіти?
Багатошарова фантазія. Парадний варіант
Пристрасті азербайджанські
Простий рецепт для дітей та юнацтва
Частина третя

Третя зміна 6люд
Глава 8. Звичайно, долма!
У виноградному аркушику
Балканська фантазія
У болгарському перці
У баклажанах
При чому тут чабан?
І смачно, і корисно
"Гола долма", вона ж "кюфта
звичайна", вона ж "просто тефтелі"
Цю грушу можна з'їсти
Фастфуд ― точка уз
На чистому вершковому!
Рибка гронами
Глава 9. Кури, курчата, або Чому в
Азербайджані не люблять судака
Курка по-шекински від тітоньки Хураман
Французькі кури на азербайджанською мовою
Лавашана
Тільки в профіль
Зовсім проста таємниця
Золоті баклажани
Ляванги річним манером
Фіговий лист копченого кутума
Кура і Байкал
У десяточку!
І раптом пара шашличків
Коптимо, тушкуємо, смажимо
Частина четверта
Четверта зміна страв

Глава 10. Друге дихання
Цибуля-габалински
Солоний салат з літніх фруктів
М'ясо, м'ясо, м'ясо, тісто і цибулю
Казахська класика ;
По іншу сторону Каспію
Курт ― спосіб консервації молока
Пісня про хингал. У каструлі ― автор
Солона вишня
Дивись, як ми тебе любимо!
Ось такі вареники
А тепер чучвара!
Запечені пельмені в с.довге
Хорезмский ексклюзив
Трансформації габалинського салату
Глава 11. Манти: тема і варіації
Разукрасим тісто
Класичні манти
Простий пиріг для всієї родини у свято
Глава 12. Як же без плову?
З кропом і курчатами
Півень і цесарка, вони, якщо чесно
Азербайджанський плов по-московськи
Плов казковий, такого не буває
Салат для душі
Плов вишуканий, з птицею і незвичайної долмой
Плови в горщиках, як ідея
Солодка вода
Виноградний оцет
Плов в ресторані

Алфавітний покажчик рецептів