Заново винахідникне колесо Бронвен і Френсіс Персиваль

Заново винайдене колесо. Молоко, мікроби та битва за справжній сир
Автор (і) Бронвен і Френсіс Персиваль
Мова Російська
Розмір 220/150/25 mm
Рік виходу 2019
Оформлення Інтегральної палітурки
Кількість сторінок 368
Вага 0.48 кг
ISBN 978-5-389-13124-8

Категорія Кулінарія, Напої

Опис
Що сталося із сиром за останні сто років? Промислове виробництво змінило практично кожен аспект його виготовлення — від порід корів, що дають молоко, до штамів мікробів, це молоко сквашувальних. Бронвен і Френсіс Персиваль досліджують, що ж було втрачено, коли фермерські сири із сирого непастеризованого молока здавалися під невблаганним натиском індустріалізації й уніфікації. Вони знаходять чимало приводів для оптимізму: у всьому світі — не тільки у Франції, а й у США, Великобританії, Австралії, — молоде покоління фермерів відроджує забуте мистецтво, вивчає техніки прадідів і робить новий — добре забутий старий — крафтовий сыр. Книга подружжя Персиваль — це приголомшлива подорож у світ сиру: авторам вдалося намалювати величезну панораму цього світу та його історії за кілька століть, доступною мовою пояснити непрості питання — тонкощі молочного тваринництва, мікробіології заквасок і ферментів, законодавського регулювання сирної галузі. Попри серйозну науково точну базу, книга читається як захопливий роман і напевно буде цікава не тільки шанувальникам сиру, фермерам, сироробам і рестораторам, але й усім, кого хвилює здорова натуральна їжа — хоч як сама по собі, хоч у культурному та гнозичного, хоч у виробничому та маркетинговому розрізі.